A massa italiana para pizza é um dos elementos mais emblemáticos da culinária da Itália, com uma história rica e fascinante. A pizza, como conhecemos hoje, é um disco de massa fermentada de farinha de trigo, coberto com molho de tomate, queijo mozzarella e uma variedade de ingredientes, assado em forno a lenha. Mas a sua origem remonta a tempos muito antigos1.
Acredita-se que uma versão primitiva da pizza foi preparada pelos antigos gregos e egípcios, que faziam discos de massa sem fermento e os assavam em fornos de pedra. No entanto, foi na Itália, e mais precisamente em Nápoles, que a pizza começou a tomar a forma que conhecemos hoje.
A introdução do tomate na Itália, após a descoberta da América, foi um ponto de virada na evolução da pizza. Antes disso, a pizza era simplesmente um pão achatado com diferentes coberturas. Com a chegada do tomate, a pizza começou a ser coberta com este novo ingrediente, que se tornou essencial na receita.
Um momento significativo na história da pizza foi a criação da Pizza Margherita. Em 1889, para homenagear a rainha Margherita da Itália, o pizzaiolo Raffaele Esposito criou uma pizza que representava as cores da bandeira italiana: vermelho (tomate), branco (mozzarella) e verde (manjericão).
Hoje, a pizza é um prato global, mas a autêntica pizza napolitana ainda é feita seguindo métodos tradicionais e foi até reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO1. A massa é esticada manualmente, coberta com ingredientes de alta qualidade e assada rapidamente em forno a lenha, resultando em uma pizza com bordas inchadas e um centro macio e saboroso. É uma verdadeira arte que continua a deliciar pessoas em todo o mundo.
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